Jetzt wird ihr Blog zwei Jahre alt und damit wir auch alle etwas davon haben, dürfen wir den beiden lustige Aufgaben (oder neudeutsch: Challenges) stellen, wo sie dann zu unser aller Belustigung gegeneinander antreten.

Also dann Jungs – ich dachte mir, so für echte Kerle gibt es nichts Schöneres als ganz steinzeitmäßig am Lagerfeuer abzuhängen und irgend etwas selbst erlegtes entweder zu Kohle oder zu Nahrung zu verbrutzeln. Ich fordere daher George und Jim heraus zur

Outdoor Lagerfeuer Barbecue Challenge
aka The Great Grill-off

Regel: ihr dürft grillen was ihr mögt, es muss nur draussen und am Lagerfeuer sein. Das coolere Rezept gewinnt, wobei ich die Wahl der Entscheidung (Testesser / Abstimmung der Blogleser / Zweikampf mit Grillgabeln auf Leben und Tod etc.) euch überlasse.

Und da ich mich jetzt entscheiden muss, wem ich in diesem sportlichen Großereignis die Daumen drücken will, supporte ich doch einfach mal:

Wie praktisch, dass ich letzte Woche gerade einen Multikulti-Nudelauflauf mit Lammhack gekocht habe – griechischer Pastitsio mit marokkanischer Gewürzmischung nach diesem Rezept hier. Angesichts der riesigen Menge Gewürzmischung im Mörser war ich erstmal ein bisschen skeptisch, habe dann aber doch die ganze Menge ins Essen getan – und es war der Kracher!

Die Lammhack-Sauce lässt sich auch lustig variieren, mit Auberginen, Zucchini, Rosinen und was euch sonst noch so einfällt und man kann sie auch ohne großen Aufwand einfach mit Pasta oder Reis essen. Die Mengen im Originalrezept habe ich übrigens nach der bewährten Pi-mal-Daumen Formel übertragen, also nicht wundern!

Pastitsio mit marokkanischer Gewürzmischung

(für mindestens 6 hungrige Esser)

• 2 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 große Knoblauchzehen, feingehackt
• 500g Lammhack
• 1 Dose Tomaten in Stücken (450ml)
• 2 EL gehackte Minze (oder getrocknete)
• 1 1/2 EL Ras el Hanout
• 1 EL Tomatenmark
• 3 TL Kreuzkümmel, gemörsert
• 1 TL Zimt
• 750 ml Milch
• 100g Butter
• 6 EL Mehl
• 3 große Eier, getrennt
• 200g Fetakäse, gewürfelt
• 500g Penne
• 100g geriebener Parmesan

Zwiebel und Knoblauch auf mittlerer Hitze im Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und anbraten, 5-8 Minuten bis es leicht gebräunt ist Dosentomaten zugeben sowie Minze, Ras el Hanout, 2,5 TL Kreuzkümmel und Zimt. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten auf kleiner Hitze vor sich hin simmern lassen. Gelegentlich umrühren.

Währenddessen eine Mehlschwitze zubereiten: Butter im Topf schmelzen lassen, Mehl zugeben. Unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Mischung duftet und eine hellgoldene Farbe hat. Vorsichtig Milch zugeben und dabei immer schön rühren. Die drei Eigelbe mit ein paar Eßlöffeln Milch in einer Tasse verquirlen und in die Sauce rühren. Feta und den restlichen Kreuzkümmel zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und rühren bis der Käse sich aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta kochen, währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen und eine große Aufflaufform einfetten. Wenn die Pasta bißfest ist, abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Zwei Teelöffel Butter zugeben, außerdem die Eiweiße und die Hälfte des Parmesan. Gut mischen.

Ungefähr die Hälfte der Pasta in die Auflaufform geben und glattstreichen. Lammhacksauce daraufgeben, mit der restlichen Pasta bedecken. Darauf die Feta-Bechamelsauce geben. Restlichen Parmesan darüberstreuen und das Ganze im Backofen 30-40 Minuten backen.

Dazu passt prima ein kräftiger Rotwein (muss ja kein Lammbrusco sein).

Um es kurz zu machen: ab sofort gibt es in diesem Hause kein Lemon Curd aus dem Supermarkt mehr. Selbstgemachtes ist ungefähr drölfmal besser! Und ganz einfach zu machen:

Lemon Curd nach Nigel Slater
(ergibt ungefähr 2 Marmeladengläser voll)

• Saft und Schale von 4 unbehandelten Zitronen
• 200g Zucker
• 100g Butter in kleinen Stücken
• 3 Eier plus 1 Eigelb

Lemon Curd wird im Wasserbad verrührt, also einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen und darüber in einer passenden, hitzefesten Schüssel den Zitronensaft, -schale, Zucker und Butter verrühren und erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Eier in eine anderen Schale aufschlagen, mit einer Gabel verrühren und dann mit dem Schneebeesen in die Mischung rühren. Vorsicht beim Schüssel festhalten, Wasserdampf ist heiss! (Aua!) Das Wasser im Topf ein bisschen kochen lassen und den Lemon Curd 10 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren andicken lassen. Es sollte eine cremige Masse werden. Nach zehn Minuten vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in saubere Marmeladengläser füllen.

Hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen – theoretisch.
Sehr theoretisch, denn es ist geradezu bösartig lecker!

Ich bin dann noch einen Schritt weiter gegangen und habe Lemon Curd Cheesecake gemacht. Also eigentlich fing es damit an, dass ich ein Glas Lemon Curd im Supermarkt gekauft habe und das Zeug dann zuhause beim Probieren nicht ganz so dolle fand. Jetzt hatte ich also ein ganzes Glas gelben, zitronigen Aufstrich und was tun? Nigella Lawson wusste Rat (überhaupt eine grandiose Quelle für Süßes aller Art!). Der Kuchen wird nicht gebacken, was meiner Faulheit sehr entgegen kommt und ist in kürzester Zeit fertig. Nur muss man dann ewig warten bis man ihn essen darf…

Lemon Curd Cheesecake

• 300g Frischkäse
• 250g Ricotta oder Mascarpone (ich hab Mascarpone genommen, ich kann mir vorstellen, saure Sahne, Schmand oder sogar Joghurt funktioniert auch)
• 150g Lemon Curd (gekauft oder selbstgemacht, siehe Teil 2)
• Saft und Schalenabrieb von 2 kleinen unbehandelten Zitronen
• ca. 10 Kekse, zerkrümelt (das Original verlangt nach “Digestives”, es gibt eine deutsche Sorte namens “Hobbits”, die dem recht nahe kommt)
• 50g geschmolzene Butter
• 1/2 TL Speisestärke
• 35g und 1 TL Zucker

In einem kleinen Topf den Saft von einer Zitrone mit der Speisestärke glatt rühren. Die Schale von der Zitrone, Lemon Curd und 1 TL Zucker hinzugeben und das Ganze unter Rühren aufkochen. Eine Minute auf kleiner Hitze simmern lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und irgendwo für 20 Minuten kühl stellen.
Währenddessen zerkrümelte Kekse und zerlassene Butter mischen und als Boden in eine passende Form (kleine Springform, Auflaufform, kleine Portionsgläschen o.ä.) pressen.

Frischkäse, Mascarpone (oder Ricotta oder…), den Saft und die Schale der zweiten Zitrone und die 35g Zucker in eine Schale geben und glattrühren. Die Hälfte der abgekühlten Lemon-Curd-Mischung hinzugeben und nochmal verrühren.  Die Creme auf den Kekskrümelboden geben und glattstreichen. Den Rest vom Lemon-Curd-Topping darauf verteilen. Nigella schlägt vor, das Ganze dann auch noch mit einem geeigneten Werkzeug zu einem Marmoreffekt zu gestalten, ich hab mir das gespart, ich fand schlichtes Gelb schöner.

Kühl stellen, am besten über Nacht. Der Versuchung widerstehen bis zum nächsten Tag. Essen und glücklich sein!

Das Rezept stammt, wie so vieles was wir hier im Hause kochen (und was ich regelmäßig vergesse zu fotografieren) von Jamie Oliver und ist seinem Kumpel Andy, dem Gasmann, gewidmet, den Herr Oliver damit dazu kriegen wollte, seinen Ofen doch mal öfters zu benutzen.

Andy the Gasman’s Stew

• Öl (Jamie nimmt natürlich Olivenöl)
• 700 g Kartoffeln, geschält und in 2,5cm Würfel geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und grob geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 TL Paprikapulver, scharf (im Original Smoked Paprika = Pimenton)
• 1 TL getrocknete Chili (optional, ich fands lecker!)
• Abrieb und Saft einer Orange
• 800 g Lamm-,Rind-, oder Schweinegulasch (“stewing steak”; ich hab Lamm genommen)
• 1 Dose Kichererbsen (400g)
• 2 Dosen geschälte und gewürfelte Tomaten (je 400g)
• Salz, Pfeffer
• 500 g Naturjoghurt
• eine Handvoll frischer Koriander, gehackt

Man braucht einen großen, ofenfesten Schmortopf mit Deckel. Darin, auf dem Herd, 1-2 EL Öl erhitzen, dann die Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, sowie Rosmarin, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Orangenschale und -saft für 1-2 Minuten anschmurgeln, gut umrühren. Fleisch, Kichererbsen und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Wasser angießen, dass alles gerade bedeckt ist.  Zum Kochen bringen und dann im Ofen weitergaren – 3 Stunden bei 180°C oder bis zu 6 Stunden bei 140°C.

Servieren in Schüsseln, mit einem Klacks Joghurt und gehacktem Koriander bestreut. Dazu gibt es Brot, Fladenbrot oder was ihr sonst so gern mögt. Jamie schlägt vor, das Stew doch mal in einer Tortilla zu servieren. Guten Appetit!

David Lebovitz ist so einer von diesen Köchen, die nicht nur jede Menge Kochbücher verkaufen sondern auch noch ständig die leckersten Rezepte online veröffentlichen. Als ich vor ein paar Tagen auf seinem Blog das Rezept für Schokoladenkuchen las, wusste ich, das muss nachgemacht werden. Zumal gerade ein Geburtstag vor der Tür stand, von einer Person die mir kürzlich von einem Schokoladenkuchen ohne Mehl vorgeschwärmt hatte. Da kam das Rezept genau richtig.

Er nennt den Kuchen “Chocolate Idiot Cake” weil er so simpel ist, dass ihn wirklich jeder nachmachen kann. Sagt David Lebovitz. Der hat aber auch noch nie erlebt, wie ich regelmäßig meine gesamte Küche unter Wasser setze, wenn ich versuche, Kuchen im Wasserbad zu backen. Aber hey, man wächst an seinen Herausforderungen.

Wie bei allen Rezepten, die ganz einfach sind und mit wenigen Zutaten auskommen, hängt hier auch alles von der Qualität besagter Zutaten ab. An der Schokolade sollte man nicht sparen, sondern eine wirklich gute nehmen; ich habe hier eine mit 70% Kakaoanteil von Rausch verwendet.

Chocolate Idiot Cake

• 290g gute bittere oder Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil, in Stücke gebrochen
• 200g Butter
• 200g Zucker
• 5 große Eier
• etwas Butter und Kakaopulver für die Form

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23 cm Springform buttern und mit Kakao bestäuben – eine größere Form geht notfalls auch, dann wird der Kuchen aber flacher. Da die Form nachher im Wasserbad steht, muss sie von außen fest mit Alufolie umwickelt werden, falls sie nicht ganz dicht ist.

Schokolade und Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren bis man einen glatten Teig hat. Den Teig in die Springform füllen und diese mit Alufolie abdecken. Dann die Form in eine Fettpfanne o.ä. stellen und warmes Wasser angießen bis die Form ca. zur Hälfte im Wasser steht. Wasserbad mit Form in den Backofen stellen (vorzugsweise, ohne dabei die Küche zu fluten) und 1 1/4 Stunden backen. Währenddessen den restlichen Teig aus der Schüssel lecken und sich dabei von oben bis unten bekleckern (nicht obligatorisch, aber traditionell).

Am Ende der Backzeit die Alufolie entfernen und Fingerprobe machen: die Oberfläche des Kuchens sollte sich elastisch wie bei Schokoladenpudding anfühlen und der Finger muß sauber bleiben.

Kuchen aus dem Backofen und aus dem Wasserbad nehmen, Alufolie entfernen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden und z.B. mit Sahne, Eiscreme oder Vanillesoße servieren.
Laut David Lebovitz kann man den Kuchen auch 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich bezweifele, dass er so lange überlebt.

Anmerkung: in meinem Falle bezog sich das “Idiot” übrigens darauf, dass ich zu blöd bin, ein unverwackeltes Bild von einem dunklen Schokoladenkuchen zu machen. Tja…

Vor ein paar Tagen hatte ich ein ziemlich lecker klingendes Rezept für Tomaten-Mozzarella-Pizza bei David Lebovitz gelesen, in dem im Ofen geröstete Tomaten vorkamen. Knoblauch und Thymian finden sich auch noch im Haushalt, Mozzarella ist im Kühlschrank. Nur für den Pizzateig war ich zu faul und habe das Ganze einfach in fertigen Yufkateig eingewickelt. Ging ganz schnell und war einfach.

Normalerweise hauen mich Tomaten ja nicht so vom Hocker, aber im Ofen geröstet – Geschmacksexplosion!

Tomatenrolle mit Mozzarella

• 500g kleine Tomaten
• 2-3 Knoblauchzehen
• kleines Bund frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter)
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Kugeln Mozzarella
• 5-6 Blätter Yufka-Teig (oder Filoteig oder Blätterteig)

Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymianblättchen von den Stengeln zupfen, Knoblauchzehen pellen und in Scheibchen schneiden. In einer Schüssel die Tomaten, Knoblauch, Thymian mit Olivenöl gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, dabei nicht zu zaghaft vorgehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, so dass die Tomaten alle nebeneinander Platz finden und dann bei 150°C-180°C für eine Stunde im Backofen garen. Die Tomaten sollen angeröstet werden, aber nicht verbrennen, also gelegentlich mal nachgucken.

Die Yufka-Teigblätter auf einer geeigneten Unterlage ausbreiten. Mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Darauf dann die gerösteten Tomaten verteilen. Aufrollen, mit Wasser bestreichen (oder ganz unprätetiös mit der Blumenspritze nassmachen), auf’s Backblech legen und ca. 20 Minuten bei 150°C backen.

Guten Appetit!

• Sagst Du von Dir selbst, dass Du kochen kannst?
  Doch, schon. Also wenn ich mir vornehme ein Rezept nachzukochen, kommt dabei normalerweise etwas Eßbares heraus. Meistens sogar lecker. Ich kenne allerdings sehr viele Leute, die wesentlich besser kochen als ich.
  Ok, ein paar die schlechter kochen auch. Keine Namen!

• Kochst Du lieber für oder mit anderen?
  Beides gerne. Für andere kochen ist eine der nettesten Beschäftigungen überhaupt, die meisten Leute freuen sich total wenn sie bekocht werden. Mit anderen zusammen kochen, macht normalerweise auch Spass – selbst wenn man komplettes Chaos anrichtet und dann doch eine Pizza bestellen muss, bevor man die Küche renoviert. Komplizierte Sachen koche ich aber lieber zusammen mit Leuten, die wissen was sie tun.

• Was gibt es bei Dir, wenn es schnell gehen muss?
  Käsebrot. Kein Witz. Ich habe immer diverse Sorten Käse im Kühlschrank, vor mir ist keine wohlsortierte Käseabteilung sicher und ich schrecke vor keinem noch so stinkigen Käse zurück. Notfalls auch ohne Brot. Aber gerne mit Wein.

• Was machst Du am liebsten? Komplizierte Hauptgerichte, leckere Nachspeisen…?
  Da bin ich nicht festgelegt. Ich lese ein Rezept und will es ausprobieren oder ich esse irgendwo etwas, das lecker ist und will es nachkochen. Ich koche am liebsten querbeet und mache auch gerne mal Experimente.

• Siehst Du Dir Kochshows im Fernsehen an oder kaufst Dir Kochbücher, um dazu zu lernen?
  Kochshows überhaupt nicht (außer ein paar alte Folgen mit Jamie Oliver über YouTube), von meinen ungefähr zwei Metern Kochbüchern habe ich auch nur noch ungefähr ein Viertel behalten. Was neue Rezepte und Ideen betrifft bin ich heute total Web 2.0: ich lese Kochblogs. Davon allerdings jede Menge. Es gibt unglaublich tolle Köche im Web, von denen man eine Menge lernen kann.

• Erzähle uns kurz von Deinem Lieblingsgericht, natürlich mit Rezept [optional]
  Ich habe nicht nur ein Lieblingsrezept. Alle Rezepte hier auf dem Blog sind irgendwie Lieblingsrezepte.

Die Buchreihe A Song of Ice and Fire, nach der die HBO-Serie Game of Thrones gedreht wird, ist in vielerlei Hinsicht unglaublich detailliert. Das fängt bei einer Vielzahl von Charakteren an, geht über Historie, Kleidung, regionale Gebräuche bis hin zum Essen. Mittlerweile gibt es schon Fans die Gerichte aus den Büchern umsetzen, wie beispielsweise auf der Seite The Inn at the Crossroads, die kürzlich sogar einen Vertrag erhalten haben, ihre Rezepte als ganz offizielles Kochbuch zu veröffentlichen.

Der Sender HBO hat jetzt auch ein Kochrezept veröffentlicht, für die in Westeros offenbar unglaublich beliebten Lemon Cakes. In den Büchern werden sie recht häufig erwähnt und insbesondere Sansa Stark liebt diese kleinen Kuchen. Ich habe das Originalrezept in unsere Maßeinheiten übertragen und ausprobiert. Wahnsinnig lecker!
Allerdings ist das Ergebnis eher wie Pudding als wie Gebäck; wenn man lieber klassische Kuchen oder Kekse haben möchte, sollte man sich vielleicht an eines der Rezepte von Inn at the Crossroads halten.

Lemon Cakes nach Game of Thrones

• 115 g Zucker
• 2 Eier
• 3 1/2 EL Mehl
• Prise Salz
• 160 ml Buttermilch
• 2 1/2 EL Zitronensaft
• abgeriebene Schale einer Zitrone
  (das Originalrezept möchte Schale von anderthalb Zitronen, aber was soll ich mit einer halbnackten Zitrone anfangen?)
• Butter für die Förmchen

Sechs kleine Auflaufförmchen mit Butter einfetten und mit etwas Zucker bestäuben.
Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Buttermilch, Zitronensaft, Eigelb und Zitronenschale mit dem Mixer verrühren. Nach und nach die Zucker-Mehl-Mischung dazugeben. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.

Teig auf die Förmchen verteilen. Anschließend die Förmchen in eine große Auflaufform, Fettpfanne o.ä. stellen und heißes Wasser drumherum angießen bis die Förmchen halb im Wasser stehen. Form fest mit Alufolie abdecken und im Ofen auf 150°C für 25 Minuten backen. Dann die Alufolie abnehmen und für weitere 15 Minuten backen. Die Lemon Cakes sollten an der Oberfläche leicht gebräunt sein und elastisch nachgeben wenn man mit dem Finger draufdrückt.

Aus den Förmchen auf Teller stürzen, abkühlen lassen, essen und sich wie am Hof von Kings Landing fühlen!

via Saarwars